Les OGM sont des organismes ou micro-organismes dont l’ADN a été altéré d’une manière qui ne se produit pas naturellement. Depuis 1997, la législation de l’Union européenne exige que les aliments contenant des OGM soient étiquetés en conséquence. Cette réglementation s’applique également aux produits dérivés des OGM, même s’ils ne contiennent plus d’organismes génétiquement modifiés, tant qu’ils contiennent des traces d’ADN ou de protéines modifiées. En 2003, une nouvelle réglementation a été adoptée pour assurer la traçabilité des OGM tout au long de la chaîne alimentaire. Cette réglementation reconnaît la possibilité de traces involontaires ou inévitables d’OGM dans les produits, tolérant des niveaux inférieurs à 0,9% sans obligation d’étiquetage. Les fabricants sont tenus d’informer les consommateurs si leurs produits contiennent des OGM et de fournir des codes uniques pour chaque OGM utilisé. Une étiquette spécifique doit être apposée sur les produits contenant des OGM pour garantir une information transparente aux consommateurs.